干燥是茶葉生產(chǎn)中不可缺少的環(huán)節(jié)。其目的是終止發(fā)酵并確定所需的特性,，以獲得可以包裝,，儲存和運輸?shù)姆€(wěn)定的最終產(chǎn)品。
盡管在過去的45年中,，葉片枯萎和破壞的方式發(fā)生了根本變化,，但即使在最近，發(fā)酵葉片的干燥過程也幾乎沒有改變,。
干燥是一系列將摘下的芽和葉變成成品茶的操作中恨關(guān)鍵的階段,。 但是,，對在此過程中發(fā)生的物理和化學變化的了解不足。干燥期間,，枯萎葉片的重量超過一半被蒸發(fā),，同時，在制造的各個階段都允許少量的水蒸發(fā),。 從枯萎的葉片中蒸發(fā)的水分范圍是每千克成品茶1到1.8千克水,。
干燥的一般原理是，發(fā)酵后的葉子通過熱空氣流,，最熱的空氣首先與最干燥的茶葉接觸,。為了對干燥階段有一個很好的了解，有必要首先說明干燥器和干燥條件,。
較早的茶葉烘干機配有用于發(fā)酵葉片的連續(xù)穿孔板,。這些板的位置隨著干燥過程的進行而有規(guī)律地變化，并且板不斷移動,。 每次移走干燥的板時,，都要插入未干燥的板，直到移出最終的板,。將固定板放在窄皮帶上,，并在機器中以相同的速度移動。機器設備略微傾斜,，將葉子卸載到下板上,，然后將上板倒空到發(fā)酵葉子中。
現(xiàn)代干燥機是根據(jù)在循環(huán)鏈上有孔的原理安裝的,。這些組件安裝在6層或8層中,，可以更改運動方向。 茶葉流入頂層,，并通過傳送帶設備迅速排放到底層,。 它們沿相反方向移動，使干燥的茶葉從底部排出,。
