干燥是茶葉生產中不可缺少的環(huán)節(jié),。其目的是終止發(fā)酵并確定所需的特性,，以獲得可以包裝，儲存和運輸?shù)姆€(wěn)定的最終產品,。
盡管在過去的45年中,，葉片枯萎和破壞的方式發(fā)生了根本變化，但即使在最近,，發(fā)酵葉片的干燥過程也幾乎沒有改變,。
干燥是一系列將摘下的芽和葉變成成品茶的操作中恨關鍵的階段。 但是,，對在此過程中發(fā)生的物理和化學變化的了解不足,。干燥期間，枯萎葉片的重量超過一半被蒸發(fā),，同時,，在制造的各個階段都允許少量的水蒸發(fā)。 從枯萎的葉片中蒸發(fā)的水分范圍是每千克成品茶1到1.8千克水,。
干燥的一般原理是,，發(fā)酵后的葉子通過熱空氣流，最熱的空氣首先與最干燥的茶葉接觸,。為了對干燥階段有一個很好的了解,，有必要首先說明干燥器和干燥條件。
較早的茶葉烘干機配有用于發(fā)酵葉片的連續(xù)穿孔板,。這些板的位置隨著干燥過程的進行而有規(guī)律地變化,，并且板不斷移動。 每次移走干燥的板時，都要插入未干燥的板,，直到移出最終的板,。將固定板放在窄皮帶上，并在機器中以相同的速度移動,。機器設備略微傾斜,，將葉子卸載到下板上，然后將上板倒空到發(fā)酵葉子中,。
現(xiàn)代干燥機是根據(jù)在循環(huán)鏈上有孔的原理安裝的,。這些組件安裝在6層或8層中，可以更改運動方向,。 茶葉流入頂層,，并通過傳送帶設備迅速排放到底層。 它們沿相反方向移動,，使干燥的茶葉從底部排出,。
