目前,，市場(chǎng)上的茶葉,、金銀花等殺青工作主要通過(guò)殺青機(jī)完成。殺青主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,，防止烘干過(guò)程中變色。同時(shí)散發(fā)青臭味,，促進(jìn)良好香氣的形成,。以下是關(guān)于殺青機(jī)的原理介紹。

1,、殺青機(jī)介紹：殺青機(jī)是利用物料自身水分形成蒸汽環(huán)境,，在加上高頻的震蕩作用，殺青效果好,，物料色澤鮮艷,，同時(shí)在殺青環(huán)節(jié)蒸發(fā)掉10%的水分，節(jié)省了后續(xù)烘干成本,。殺青完畢,，再經(jīng)微波烘干一次完成成品，干花干度均勻,，色澤青翠,，完全不破壞和改變物料營(yíng)養(yǎng)成分,，同時(shí)具有殺菌功能,，經(jīng)微波烘干的金銀花含菌量完全可以達(dá)到食品QS認(rèn)證要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。微波廠家告訴大家：據(jù)實(shí)際測(cè)算,，微波烘干4.5斤鮮花可出1斤干花,，干出率比晾曬法高出8%。殺青是指通過(guò)高溫或者其他方法破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,，防止烘干過(guò)程中變色。同時(shí)散發(fā)青臭味,，促進(jìn)良好香氣的形成,。
2,、殺青主要過(guò)程：微波殺青機(jī)外部結(jié)構(gòu)與常規(guī)微波干燥設(shè)備類似;主要是其微波腔體內(nèi)設(shè)置了物料水汽抑制裝置。使物料在微波作用下蒸發(fā)的水分子在一定范圍內(nèi)得以保留形成殺青環(huán)境,，微波能快速升溫到酶鈍化溫度(60℃-80℃),，經(jīng)過(guò)3-5分鐘的微波照射就可以完成高品質(zhì)殺青處理。
3,、殺青全面作用：殺青是茶葉,、金銀花、鮮花加工的第一道工序,，殺青的目的在于利用高溫破壞多酚氧化酶的活性,，抑制其氧化紅變，固定鮮葉翠綠的品質(zhì),。殺青同時(shí)伴隨著水分的蒸發(fā),，揮發(fā)低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，顯露清香,。殺青升溫速度快,，溫度均勻，熱效率高,，殺青時(shí)間短,，殺青品質(zhì)高等特點(diǎn)。僅需要用電能就可以運(yùn)行,，對(duì)環(huán)境無(wú)任何污染,。殺青機(jī)作為一種新能量處理方式已在于我國(guó)多個(gè)省市用于茶葉和金銀花殺青烘干，提高了茶葉品質(zhì)檔次,，取得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益,。

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